القهوة في مصر

قهوة العالم / مصر

في مصر، «القهوة» هي المشروب وهي المكان أيضاً. على كرسي في الشارع تُطلب «واحد مظبوط»، ويبدأ الكلام.

القهوة المصرية «المظبوط»

قهوة ناعمة الطحن تُطبخ في كنكة صغيرة، قريبة من القهوة التركية. يحدد الزبون السكر من البداية: «سادة» بلا سكر، و«ع الريحة» بقليل، و«مظبوط» متوسط، و«زيادة» حلوة.

كيف يقدّمونها؟

• المقهى الشعبي في مصر مكان للجلوس الطويل والحديث ولعب الطاولة والدومينو.
• تُقدَّم القهوة في فنجان صغير مع كوب ماء.
• الكثير من المقاهي القديمة كانت ملتقى للكتّاب والفنانين.

جرّبها في البيت

1. ضع في الكنكة فنجان ماء بارد، وملعقة صغيرة ممتلئة من البن الناعم، وملعقة سكر صغيرة لتكون «مظبوط».
2. حرّك جيداً قبل وضعها على النار.
3. سخّنها على نار هادئة حتى يرتفع «الوش» (الرغوة)، وارفعها قبل أن تفور.
4. صبّها في الفنجان مع رغوتها وقدّمها مع كوب ماء.

هل تعلم؟

• وصلت القهوة إلى مصر في أوائل القرن السادس عشر من ميناء المخا اليمني.
• مقهى الفيشاوي في خان الخليلي تأسس عام 1797، وكان من رواده نجيب محفوظ.
• عائلة الفيشاوي تدير المقهى منذ سبعة أجيال على الأقل.
• من مصر نقل النباتي بروسبيرو ألبيني القهوة إلى البندقية عام 1580.

→ كل دول القهوة