القهوة في إيران

قهوة العالم / إيران

في إيران اسم المقهى «قهوه‌خانه»، أي بيت القهوة. وفيه كان يُقدَّم فن «النقّالي»: راوٍ يحكي ملاحم الشاهنامه بالصوت والحركة.

«قهوه‌خانه» وحكايات النقّالي

الشاي هو المشروب اليومي الأشهر في إيران، لكن المقهى التقليدي بقي مكاناً للحكاية والموسيقى واللقاء. ومن طرق تحضير القهوة المعروفة في البيوت الطريقة التركية، بينما تقدّم المقاهي الحديثة الإسبريسو.

كيف يقدّمونها؟

• المقهى التقليدي مكان للقاء والحديث والاستماع للحكايات.
• الراوي «النقّال» يحكي القصص شعراً أو نثراً، وأحياناً مع لوحات مرسومة وموسيقى.
• كانت تُقدَّم النقّالي أيضاً في خيام البدو والبيوت والخانات القديمة.
• المقاهي الحديثة في المدن الكبرى تقدّم الإسبريسو واللاتيه للشباب.

جرّبها في البيت

1. ضع في الإبريق الصغير فنجان ماء بارد، وملعقتين صغيرتين من البن الناعم، وسكّراً حسب الذوق.
2. حرّك جيداً قبل وضعه على النار.
3. سخّنه على نار هادئة حتى ترتفع الرغوة.
4. صبّه في الفنجان، ويمكن إضافة رشة هيل.

هل تعلم؟

• أُدرج «النقّالي» عام 2011 على قائمة اليونسكو للتراث الذي يحتاج صوناً عاجلاً.
• من أسباب تراجعه قلة المقاهي التقليدية وقلة الرواة المهرة.
• سوق تبريز في الصورة من أكبر الأسواق المسقوفة في العالم، ومدرج على قائمة التراث العالمي.

→ كل دول القهوة