القهوة في إثيوبيا

قهوة العالم / إثيوبيا

إثيوبيا موطن شجرة البن الأول، والقهوة فيها طقس يومي له مراسم: تحميص، وطحن، وثلاث جولات من الفناجين.

البونا ومراسمها

يُحمَّص البن الأخضر أمام الضيوف على النار، ثم يُطحن في هاون خشبي، ويُغلى في «الجبنة»: إبريق فخاري له قاعدة كروية وعنق وغطاء من القش.

كيف يقدّمونها؟

• تُفرش الأرض بالعشب، وتُزيَّن أحياناً بزهور صفراء.
• رائحة التحميص تُقرَّب للضيوف ترحيباً بهم.
• تُصبّ القهوة من ارتفاع دون توقف في فناجين صغيرة بلا مقابض.
• تُقدَّم معها وجبة خفيفة مثل الفشار أو الفول السوداني أو الخبز.
• تقوم بالمراسم عادةً سيدة البيت، ويُعدّ ذلك شرفاً.

جرّبها في البيت

1. حمّص البن الأخضر في مقلاة على النار حتى يغمق.
2. اطحنه في الهاون، وانخله أكثر من مرة.
3. اغلِ الماء في الجبنة دقيقتين، ثم أضف البن.
4. صبّ الجولة الأولى «أبول»، ثم الثانية «تونا»، ثم الثالثة «بركة» ومعناها البركة.

هل تعلم؟

• أصل شجرة الأرابيكا جنوب غرب إثيوبيا.
• السكر هو الأشهر مع البونا، وفي الأرياف قد يُضاف الملح أو الزبدة المتبّلة.
• إذا اعتذرت عن القهوة بأدب، غالباً سيقدّمون لك الشاي.
• تُحرق خلال المراسم أنواع من البخور التقليدي.

→ كل دول القهوة