القهوة في الهند

قهوة العالم / الهند

في جنوب الهند، «فلتر كابي» قهوة قوية بالحليب والسكر، تُصبّ بين كوبين معدنيين حتى تبرد وتصير لها رغوة.

قهوة الفلتر الهندية

بن محمّص غامقاً ممزوج بالهندباء (من 10 إلى 20٪)، يقطر في فلتر معدني من طبقتين، فيخرج مركّزاً، ثم يُخلط مع الحليب الساخن والسكر.

كيف يقدّمونها؟

• تُقدَّم في كوب معدني داخل صحن عميق اسمه «دافارا».
• تُصبّ ذهاباً وإياباً بين الكوب والدافارا لتبرد وتتكوّن الرغوة.
• كان السكر الأحمر والعسل يُستخدمان قديماً، ثم انتشر السكر الأبيض منتصف القرن العشرين.

جرّبها في البيت

1. ضع البن في الطبقة العليا من الفلتر واضغطه بالقرص.
2. اسكب الماء المغلي فوقه، وغطّه واتركه يقطر.
3. اخلط القهوة المركّزة مع الحليب الساخن والسكر.
4. صبّها بين الكوب والدافارا حتى تصير لها رغوة.

هل تعلم؟

• يُروى أن الصوفي «بابا بودان» جلب بذور البن من اليمن إلى تلال كارناتاكا عام 1670.
• أسست شركة الهند الشرقية البريطانية مزارع البن في كورغ أواخر القرن الثامن عشر.
• سجلات البلاط المغولي تذكر بيوت قهوة في دلهي القديمة منذ أوائل القرن السابع عشر.

→ كل دول القهوة