القهوة في السودان

قهوة العالم / السودان

في السودان، القهوة اسمها «الجبنة» على اسم إبريقها الفخاري. تُحمَّص وتُدق وتُغلى أمامك، ورائحة الزنجبيل تسبقها.

الجبنة السودانية

يُحمَّص البن على كانون فحم في «القلّاية»، ثم يُدق ناعماً في «الفندك» بيد اسمها «التنتنة». يُغلى الماء في وعاء معدني، ثم يُضاف البن والبهارات ويُطبخ في الجبنة الفخارية.

كيف يقدّمونها؟

• تنتشر الجبنة في معظم أنحاء السودان، وخاصة في الشرق.
• يشربها الرجال والنساء وحتى الأطفال.
• تُضاف البهارات حسب رغبة الشارب: زنجبيل، أو قرفة، أو هيل.
• في الفندك أقراص معدنية صغيرة ترنّ مع كل دقة، وصوتها جزء من الجلسة.

جرّبها في البيت

1. حمّص البن الأخضر في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك حتى يغمق.
2. اطحنه ناعماً في هاون أو مطحنة.
3. اغلِ الماء، ثم أضف البن وملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
4. اتركها تغلي دقائق، ثم صفّها في فناجين صغيرة وحلّها بالسكر.

هل تعلم؟

• الجبنة مسجلة في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطنية في السودان.
• أدوات الجلسة لها أسماء خاصة: الكانون، والقلّاية، والفندك، والتنتنة، والجبنة.
• أهرامات مروي في الصورة مدرجة على قائمة اليونسكو للتراث العالمي منذ 2011.

→ كل دول القهوة