القهوة في سوريا

قهوة العالم / سوريا

في الشام تُطلب القهوة «سادة» أو «وسط» أو «حلوة»، وتُحضَّر في الركوة. وفي دمشق القديمة كان الحكواتي يحكي القصص لرواد المقهى.

القهوة الشامية بالهيل

القهوة الشامية قريبة من التركية، لكن فيها هيل. تُطحن ناعمة، وتكون غامقة التحميص أو خليطاً بين الفاتح والغامق. وعند البدو وفي المناسبات تُقدَّم «القهوة المرّة»: تُطبخ لساعات مع الهيل، وتُشرب بلا سكر.

كيف يقدّمونها؟

• يبدأ الصب بالأكبر سناً أو بالضيف الأهم.
• الفنجان يُملأ قليلاً، والضيف يشير عندما يكتفي.
• القهوة المرّة حاضرة في المناسبات الخاصة.
• اشتهرت مقاهي دمشق القديمة بجلسات الحكواتي.

جرّبها في البيت

1. ضع في الركوة فنجان ماء، وسكّر حسب الطلب: لا شيء للسادة، ونصف ملعقة للوسط، وملعقة للحلوة.
2. اغلِ الماء، ثم أبعد الركوة عن النار وأضف ملعقة صغيرة ممتلئة من البن الناعم مع الهيل.
3. أرجعها على نار هادئة حتى ترتفع الرغوة، وارفعها قبل أن تفور.
4. كرّر الرفع مرة أو مرتين، ثم صبّها في الفنجان.

هل تعلم؟

• مقهى النوفرة قرب الجامع الأموي من أشهر مقاهي دمشق، واشتهر بالحكواتي.
• الحكواتي يقرأ سِيَراً شعبية مثل سيرة عنترة على رواد المقهى.
• الركوة إبريق صغير بيد طويلة، ولها أخ أكبر اسمه «البكرج» للكميات الكبيرة.

→ كل دول القهوة