في كل بيت سعودي دلة، وفي كل مجلس فنجان. في هذا الدليل القصير نعرف من أين جاءت القهوة السعودية، وأين يُزرع البن عندنا، ولماذا يختلف لونها من منطقة لأخرى، وكيف تحضّرها في البيت.
من أين جاءت؟
ترجّح أغلب الدراسات أن موطن شجرة البن الأول هو الحبشة، ثم انتقلت إلى اليمن، ومنها وصلت إلى مكة المكرمة نحو عام 1500م ثم إلى المدينة المنورة. ومع الوقت صارت القهوة جزءاً أصيلاً من المجالس والضيافة في الجزيرة العربية.
أين يُزرع البن في السعودية؟
تتركّز زراعة البن في ثلاث مناطق جنوبية مرتفعة: جازان وعسير والباحة، ويُقدَّر إنتاج المملكة السنوي من البن الصافي بنحو 1,800 طن، أكبرها في جازان.
البن الخولاني: تراث عالمي
في مرتفعات جازان يزرع أبناء قبائل خولان البن منذ أكثر من 300 عام على مدرّجات جبلية تحفظ الماء والتربة، ويقطفون الثمار يدوياً ويجففونها. وفي عام 2022 أدرجت اليونسكو «المعارف والممارسات المرتبطة بزراعة البن الخولاني» في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية، كما أُدرجت «القهوة العربية رمز الكرم» عام 2015 بملف مشترك بين السعودية والإمارات وعُمان وقطر.
لماذا يختلف لونها من منطقة لأخرى؟
المقدار الذي يُحمَّص للتحضير يُسمّى «الحَمصة»، ودرجة تحميصها وإضافاتها تختلف حسب المنطقة:
- الوسط: لون ذهبي، مع الهيل والقرنفل والزعفران.
- الشمال: تحميص أغمق، والاكتفاء غالباً بالبن والهيل.
- الجنوب: تحميص فاتح مع إضافات أكثر مثل الزنجبيل والقرفة والقرنفل والزعفران.
- الغرب والشرق: لون معتدل، ويُضاف الزعفران في الشرق والمستكة في الغرب.
كيف تحضّرها في البيت؟
- اغلِ الماء في الدلّة، ثم أضف البن المطحون (المحمّص تحميصاً فاتحاً عادةً).
- اتركها على نار هادئة نحو عشر دقائق دون أن تفور.
- أضف الهيل المطحون وحسب الذوق الزعفران أو القرنفل، واتركها قليلاً ليركد البن.
- صبّها في الترمس أو قدّمها مباشرة، ويُفضّل أن تُشرب مع التمر.
ولتعرف الكميات المناسبة لعدد ضيوفك، استخدم حاسبة التحضير في صفحة اكتشف: اختر «قهوة سعودية» وعدد الأكواب، وستعطيك الكمية والمؤقت خطوة بخطوة.
من آداب التقديم
- يصبّ القهوة عادةً صاحب البيت أو أحد المقرّبين، ويُقدَّم الفنجان الأول لصاحب البيت للتأكد من جودتها.
- يمسك الصابّ الدلّة باليسرى ويقدّم الفنجان باليمنى، ويتناوله الضيف بيده اليمنى.
- الأولوية لكبار السن ولمن في صدر المجلس.
عام القهوة السعودية
أعلنت وزارة الثقافة عام 2022 «عام القهوة السعودية» احتفاءً بهذا الموروث، واعتُمدت تسمية «القهوة السعودية» للقهوة العربية في مطاعم ومقاهي المملكة.
📷 شارك قهوتك: صوّر فنجانك في استوديو تاكي بفلتر «قهوة سعودية» وانشره في المجتمع.
المصادر: سعوديبيديا: القهوة السعودية · اليونسكو: زراعة البن الخولاني · اليونسكو: القهوة العربية رمز الكرم. أعاد فريق تاكي صياغة المعلومات وتلخيصها.
اترك تعليقاً