القهوة التي تشربها اليوم لها قصة عمرها أكثر من خمسمئة سنة، بدأت في مرتفعات إثيوبيا وجبال اليمن. هنا نحكي لك من أين جاءت، وأين تُزرع اليوم، وما أشهر أنواعها، ومن أكثر الناس شرباً لها.
☕ باختصار
- تُزرع القهوة في أكثر من 70 دولة حول خط الاستواء.
- نحو ثلاثة أرباع القهوة المزروعة في العالم من نوع أرابيكا.
- البرازيل وحدها أنتجت قرابة 31٪ من قهوة العالم عام 2023.
- كلمة «قهوة» عربية الأصل، ومنها جاءت kahve التركية ثم coffee الإنجليزية.
من هنا بدأت القصة
نبتة البن العربي (Coffea arabica) موطنها الأصلي جنوب غرب إثيوبيا. وهناك قصة مشهورة عن راعٍ اسمه «كالدي» لاحظ أن ماعزه نشطت بعد أن أكلت ثماراً حمراء، لكنها حكاية شعبية بلا دليل تاريخي، وأول مرة كُتبت كانت عام 1671.
أقدم دليل موثوق على شرب القهوة يعود إلى منتصف القرن الخامس عشر في الزوايا الصوفية في اليمن، كانوا يشربونها ليبقوا مستيقظين في ليالي الذكر. ومن اليمن وصلت إلى مكة والقاهرة ثم إسطنبول، وهناك افتُتح أحد أوائل بيوت القهوة عام 1555.
ميناء المخا: من هنا خرجت القهوة إلى العالم
حتى نهاية القرن السابع عشر كان اليمن المنتج الأول للبن في العالم، وكان ميناء المخا أكبر ميناء لشحن القهوة. ومن اسمه جاءت كلمة «موكا» التي ما زالت تُكتب على قوائم المقاهي حتى اليوم.
بعدها نقل الهولنديون زراعة البن إلى جاوة في إندونيسيا في القرن السابع عشر، ثم وصلت إلى الأمريكتين في القرن الثامن عشر، ودخلت البرازيل عام 1727 لتصبح أكبر منتج في العالم بحلول عام 1852.
أين تُزرع القهوة اليوم؟ «حزام القهوة»
تنمو القهوة في المنطقة الواقعة بين مداري السرطان والجدي، وتُعرف باسم «حزام القهوة». النبتة تحتاج دفئاً بلا صقيع، ومطراً منتظماً، وتربة غنية. الأرابيكا تحب المرتفعات والجو المعتدل، أما الروبوستا فتتحمل الحر والأماكن المنخفضة، وتقاوم الأمراض أكثر.
| الدولة | الإنتاج 2023 (مليون طن) |
|---|---|
| البرازيل | 3.41 |
| فيتنام | 1.96 |
| إندونيسيا | 0.76 |
| كولومبيا | 0.68 |
| إثيوبيا | 0.56 |
| العالم | 11.06 |
أرابيكا أم روبوستا؟
- أرابيكا: نكهتها أغنى، وحموضتها لطيفة، ومرارتها أقل. ثمارها تنضج خلال 6 إلى 8 أشهر، وهي أساس القهوة المختصة.
- روبوستا: أقوى وأمرّ، وفيها كافيين أكثر بنحو 40 إلى 50٪، وتنضج خلال 9 إلى 11 شهراً. تدخل كثيراً في خلطات الإسبريسو والقهوة سريعة التحضير.
أشهر أنواع القهوة في العالم
- القهوة العربية (السعودية): بن محمّص تحميصاً خفيفاً يُغلى مع الهيل وأحياناً الزعفران أو القرنفل، وتُقدَّم في الفنجان مع التمر. وهي مُدرجة لدى اليونسكو تراثاً ثقافياً غير مادي.
- الإسبريسو: ماء شبه مغلي يُدفع بضغط عالٍ عبر بن مطحون ناعماً. نشأ في إيطاليا، وسُجّلت أول براءة لآلته عام 1901.
- القهوة التركية: بن ناعم جداً يُسخَّن مع الماء في «الجزوة» حتى يكاد يغلي، وهي أيضاً تراث لدى اليونسكو.
- كابتشينو ولاتيه وفلات وايت: إسبريسو مع حليب مبخَّر بنسب ورغوة مختلفة.
- أمريكانو: إسبريسو مخفَّف بالماء الساخن.
- موكا: لاتيه مضاف إليه الشوكولاتة، يحمل اسم ميناء المخا.
- كولد برو: بن خشن يُنقع في ماء بارد من 12 إلى 24 ساعة، فيخرج ناعماً قليل الحموضة.
- القهوة الفيتنامية المثلجة: قهوة قوية مع حليب مكثّف محلّى وثلج.
من أكثر الشعوب شرباً للقهوة؟
الغريب أن أكثر الناس شرباً للقهوة لا يعيشون في البلدان التي تزرعها، بل في شمال أوروبا، حيث يجعل الشتاء الطويل القهوة عادة يومية لا غنى عنها.
| الدولة | استهلاك الفرد سنوياً |
|---|---|
| فنلندا | 12 كغ |
| النرويج | 9.9 كغ |
| آيسلندا | 9 كغ |
| الدنمارك | 8.7 كغ |
| هولندا | 8.4 كغ |
| السويد | 8.16 كغ |
وعندنا في العالم العربي، القهوة عنوان الكرم والضيافة: المضيف يصبّ للضيوف حسب السن والمكانة، والضيف يهزّ الفنجان إذا اكتفى.
وأنت، ما قهوتك المفضّلة؟ أنشئ حسابك في تاكي وانشر صورة كوبك.
المصادر والترخيص: يستند هذا المقال جزئياً إلى معلومات من ويكيبيديا (انظر الروابط داخل المقال)، المتاحة بموجب رخصة المشاع الإبداعي: نَسب المُصنَّف – الترخيص بالمثل 4.0 (CC BY-SA 4.0). أعاد فريق تاكي صياغة المحتوى وترتيبه، والمقال متاح بالرخصة نفسها.
اترك تعليقاً